Ubój drobiu
Przed oddaniem na rzeź należy drób głodzić w ciągu 20—24 godzin, w celu opróżnienia żołądka i jelit. Ubój ptaków bez uprzedniego ogłuszenia jest niehumanitarny i prawnie zabroniony. Ogłuszanie odbywało się dawniej przez silne uderzenie w polityce za pomocą młotka drewnianego...
Skubanie
Jeszcze podczas wykrwawiania rozpoczyna się skubanie. Skubanie kaczek i gęsi ułatwia uprzednie ich prasowanie żelazkiem. Ptaka okrywa się wilgotną ścierką, po której przesuwa się przez krótki okres czasu gorące żelazko...
Przemysłowe przygotowanie drobiu
Opisane metody uboju i przygotowania do sprzedaży stosują w praktyce hodowcy drobiu; duże tuczarnie natomiast mają specjalne urządzenia, które zapewniają większą oszczędność pracy. Należy tu wymienić maszyny i urządzenia do skubania drobiu oraz używane przez rzeźnie drobiu urządzenia do patroszenia i schładzania. Drób dostaje się do rzeźni na ruchomej taśmie (transporterze)...
Opalanie i woskowanie drobiu
Następną czynnością jest opalenie drobiu, co również odbywa się za pomocą specjalnego urządzenia. Po dokładnym usunięciu pierza należy natychmiast zanurzyć ptaki na 3 do 4 godzin w wodzie z lodem, żeby się całkowicie schłodziły (do 4 °C). Operacja ta jest konieczna w celu wybielenia tuszki i zapobieganiu późniejszemu niewłaściwemu zabarwieniu skóry...
Opakowanie drobiu bitego
Drób rzeźny trzeba odpowiednio przygotować, tak aby nadawał się bezpośrednio do pieczenia lub gotowania. Najlepszym opakowaniem są torebki z tworzyw sztucznych dla pojedynczych sztuk drobiu. Stosowany do pakowania materiał powinien odznaczać się możliwie małą przepuszczalnością...